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文/图 水产前沿 吴双极

(资料图片仅供参考)

河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值，更是有着多种风味吃法而风靡全球。其中特别是大规格母蟹更是在市场上供不应求，更是中国的重要经济水产品种之一。根据《2022中国渔业统计年鉴》显示截止到2021年底，河蟹产量达到80.8万吨，相比2020年产量增加了3.2万吨，同比增长4.17%，属于增速较高的品种之一。

2021-2022年河蟹行情

“八月十五，菊黄蟹肥”。一直以来，中秋节和国庆都是大闸蟹销售的黄金期，但是今年7、8月，我国南方地区遭遇了1961年以来的极端高温与干旱天气。大闸蟹从蟹苗长到成熟的周期一般是7个月，农历元宵节前后投放蟹苗，经历5次蜕壳，中秋节前后螃蟹成熟上市。今年高温最盛时，螃蟹在滚烫的水中迟迟不蜕壳，生长缓慢。目前已近中秋节，可螃蟹基本都还没成熟，无法上市。此外，高温还导致螃蟹大量死亡。因此原本7-8月是河蟹出货的季节也因此延期，市面上主要是六月蟹和母蟹为主。

高温影响一直持续到9月中旬，现阶段的河蟹整体成熟度还是较低，整体来看养殖延后的情况并不明显，但因为中秋比往年提前，因此需求量增大，供需差异突出。高淳、当涂、宣城上市的螃蟹量并不多，以高淳河蟹市场为例，9月15日的日收购量大概在6万-7万斤。尽管近期河蟹价格连续下跌，但是和去年同期相比，今年的河蟹价格整体偏高。以宜兴为例9月26日三两母蟹报价65元/斤，三两公蟹35元/斤。

10月初国庆黄金周到来之前，大闸蟹价格一路上涨，但是普货价格却并不理想。相比起往年价格，今年国庆期间大规格（3.5母、4公、5公规格）螃蟹价格小涨，小规格螃蟹价格略低，并且今年国庆期间的市场走量较去年减少。今年的大闸蟹，缺席了中秋，错过了国庆，而且由于成熟度较低+气温较高的原因，国庆期间发往外地的生鲜大闸蟹大幅减少。10月中下旬公蟹逐渐成熟，上市量逐步增大，蟹价全面回落。现在大规格蟹相对来说比较畅销，小规格普货价格较低并且滞销。

11月各产区河蟹价格均有不同程度下跌，同时伴随着疫情多点爆发，且面广、频发，形势严峻复杂，部分地区禁堂食，物流受阻停摆，给河蟹的流通带来一定阻力。12月上旬随着新防疫政策的优化，一线城市开始逐渐开放，超一大半的大型批发市场开始逐渐解封，市场走量与消费力明显上涨。同时伴随着强冷空气的到来，市场河蟹存量较少，价格上涨。高淳地区河蟹市场逐渐接近尾声，而其他地区泗洪、宜兴、宝应、无为等地河蟹的存塘量还是非常大，基本刚开塘。12月中下旬受新冠病毒感染的影响，全国各大城市迎来了新冠感染的高峰期。市场消费者减少，消费力急剧下降。

回顾2022年河蟹行情波动

1.回捕率低，产量减少

2022年，前有年初“倒春寒”，后有持续高温，导致今年螃蟹回捕率低，从往年6成降到不足4成，亩产量由200斤/亩降低至150斤/亩。

2.养殖成本上升

原料波动、密度提高、投喂量增加、动保成本上升，导致今年螃蟹养殖成本同比往年增加1000-1500元/亩。

3.行情两极分化

中秋前，有价无蟹，2.5母出现108元/斤的历史新高价。中秋后，大量成熟蟹涌入市场，普货价格一路走低，3.5公低至17元/斤，销售普货的养户亏本比例达8成之多，历史罕见。而精品蟹市场，供不应求，价格比普货高出25元/斤左右。

展望2023年

从2008年到2022年的十四年间，养殖河蟹的含量从50万吨经过快速的发展达到80万吨之后整体的产量保持在一个稳定的状态。近些年来随着对于单位面积河蟹产量的追求越来越高，导致微生态制剂的使用量越来越大，在这个过程中很多劣质产品通过各种隐蔽渠道进入到河蟹的养殖过程中，导致整个养殖水域微生态环境遭到破坏；养殖户在应对河蟹池塘突发状况时，不合理的用药，也会导致大量的河蟹死亡；上市过于集中，导致供应量集中爆发制约价格行情。这当中还包括一部分养殖户为了将河蟹赶在中秋前后上市，将不成熟的河蟹提前上市，对挑剔食客的味蕾直接形成正面挑战。

在以前粗放式的河蟹养殖过程中，河蟹的饵料来源十分广泛，从豆粕、小麦、冰鲜杂鱼再到颗粒饲料的加入，一步一步的改变着河蟹养殖过程中的饲料结构。研究发现全程使用高品质的颗粒饲料操作简单、水质好，透明度高、规格整齐，密度高、早熟率低、营养均衡，成活率高、活力好，翌年第一次脱壳成活率高，质量好等诸多优点。

水产前沿·2022年品种年报集锦

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