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不知道从什么时候开始，聪明智慧的人类学会了用腌制的方式来让肉的保质期得到延长，尤其是使那些四季变化或者是交通不便的地方，有了更长时间保存肉类的方式。所以以云南的少数民族为例，腌肉从来都是少数民族每年在储备菜品时的必备品。

云南的少数民族在使用腌肉的时候，大多数有以下三种烹饪方式。

第一种方式是用来“煮”这种方式，大部分的时候，主要是针对腌肉的皮的部分。因为肉皮经过了腌制以后，脂肪组成已经发生了变化，在煮的过程当中能够释放出更多的蛋白质，这样汤色就显得特别的浓厚。再搭配淀粉质丰富的豆类，和调味效果出色的酸腌菜，一碗腌菜腊肉红豆汤就做好了。

第二种方式是用“炒”这种方式，也是比较简单的。用刀把腊肉切成薄片，可以搭配蒜苗或者是葱等味道较浓的调味料，一碗炒腊肉就成了。如果想要下饭一点的话，可以再加一点点盐。对于需要劳动的少数民族来说，吃盐是非常重要的。

第三种方式是用“炸”。这种方式要放较多的油，待油温以后就把腊肉放进去，在油炸的过程中可以加入一点调味料，比如说八角等等。这样的肉更为清香，比较适合用来下酒。

总的来说每到过年的时候，家家户户都做几块腊肉已经成为了云南大部分本土居民的选择。